本文围绕“炒饭综合征”展开，介绍了其定义、症状类型，还给出了远离该综合征的方法，同时提醒春季几类食物最好不要隔夜吃，保障饮食健康。
在日常生活中，米饭是大家再熟悉不过的主食了。不少人会把吃不完的剩米饭做成美味的炒饭。然而，你可知道，如果剩米饭保存或者食用方法不当，它很可能就会从普通的食物摇身一变，成为威胁我们健康的“致命杀手”。
01 什么是“炒饭综合征”？
在广东江门，有一位50多岁的陈先生（化名），他把冷藏了好几天的米饭拿出来做成炒饭吃了。可没过多久，他就感觉身体不对劲了，出现了腹痛、腹泻，甚至呼吸困难等一系列症状。
等被紧急送到医院的时候，他的情况已经非常危急，陷入了严重休克状态，心脏、肝肾等重要脏器的功能也开始衰竭。好在经过ICU医务人员争分夺秒地全力抢救，陈先生最终才脱离了生命危险。
经过详细检查，医生发现陈先生患上的是一种由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌特别容易出现在室温下长时间放置的米饭或者炒饭当中。因此，由它引发的急性中毒症状就被形象地称为“炒饭综合征”。
引发蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是那些含淀粉比较多的谷类食物，像酒酿、隔夜剩饭、面包以及肉丸等都在其中。而且这些食物就算被细菌污染了，从外观、气味等感官方面来看并没有明显的变化，这就使得人们很难察觉，所以很容易不小心误食。
“炒饭综合征”主要分为两种类型：
呕吐型
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素特别容易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生。这种毒素非常顽固，需要在126℃的高温下持续加热90分钟才能够被去除。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期一般在0.5至6小时，中毒后的主要症状就是恶心、呕吐。要是情况严重的话，还会影响人体的免疫力，破坏肝脏细胞，甚至造成多脏器衰竭，后果十分严重。
腹泻型
蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素相对来说没那么“耐热”，在45℃下加热30分钟，或者在56℃下加热5分钟就可以将其去除。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期在2至36小时，中毒后主要症状表现为腹痛、腹泻。
02 如何远离“炒饭综合征”？
首先，要避免食物长时间放置。特别是米制品和其他容易滋生细菌的食物，最好是现做现吃，这样才能最大程度保证食物的新鲜和安全。
其次，要妥善保存食物。可以先把食物放进食品保鲜袋或者保鲜盒里，然后再放入冰箱进行低温冷藏，不过这也只是短期保存的方法。
最后，要注意个人卫生。平时要勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免食物之间发生交叉污染。
03 这4类食物最好不要隔夜吃
春季的时候，气温会逐渐升高，细菌也就更容易滋生。所以建议大家食物还是现做现吃比较好，尽量避免吃隔夜的食物。要知道，冰箱可不是“保险箱”，并不能完全保证食物的安全。
海鲜
像螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都属于高蛋白食物。如果隔夜放置，就会产生蛋白质降解物，这些降解物可能会对胃肠道黏膜产生刺激，从而引起胃肠道不适，还很容易损伤肝、肾功能。
绿叶菜
绿叶菜煮熟之后，如果长时间放置或者储存方法不当，就很容易产生大量亚硝酸盐。
浙江宁波食检院曾经做过一个实验，他们发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量竟然达到了惊人的0.1g/kg以上。要知道，通常成人摄入0.2g亚硝酸盐就可能会引起中毒。
豆浆
新鲜豆浆是比较难保存的，一般3至4小时就可能会滋生大量细菌。所以建议大家豆浆煮完后要及时饮用，尽量避免隔夜喝。
银耳、蘑菇等菌类
隔夜的银耳、蘑菇最好尽量不要吃。如果泡发或者储存不当，还可能会产生黄杆菌毒素，人吃了之后会出现腹痛、腹泻等症状。
提示：
大家尽量避免食用隔夜食物，如果一旦食用后出现了腹痛、腹泻等不适症状，一定要立即就医。
本文详细介绍了“炒饭综合征”的定义、症状类型，给出了远离该综合征的方法，同时提醒春季海鲜、绿叶菜、豆浆、菌类等几类食物最好不要隔夜吃，强调了注意饮食健康、避免食用隔夜食物的重要性，若食用后出现不适需及时就医。
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