本文围绕春天上市的荠菜展开，介绍了荠菜制成的各类美食，强调其受欢迎程度高，还阐述了荠菜高钙的特点以及草酸对其补钙效果影响不大的原因，最后推荐了荠菜豆腐羹这一美食。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。春天悄然而至，大自然焕发出勃勃生机，此时，鲜嫩的荠菜也纷纷上市，为我们带来了春日里的第一口鲜美。
我猜想，此刻正在阅读文章的各位读者朋友，一定有不少人和我一样，对荠菜制作的美食情有独钟。荠菜饺子，那饱满的馅料，融合了荠菜的清香与肉馅的鲜美；荠菜馄饨，皮薄馅大，一口下去，满满的幸福感；荠菜肉包，松软的面皮包裹着鲜香的荠菜肉馅，让人回味无穷；荠菜炒鸡蛋，金黄的鸡蛋与翠绿的荠菜相互映衬，色香味俱全；荠菜炒年糕，软糯的年糕吸收了荠菜的香气，口感丰富；荠菜豆腐羹，嫩滑的豆腐与荠菜搭配，清爽可口；荠菜馅饼，外酥里嫩，荠菜的香气在口中散开；荠菜春卷，酥脆的外皮裹着鲜嫩的荠菜馅料，令人垂涎欲滴。
与其他春菜，像香椿、芦蒿、苜蓿等相比，荠菜似乎更受大众欢迎，可谓是南北皆宜、老少皆爱。
在农历三月三，南方的有些地方还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。
“补钙小能手”
在此推荐大家在春天多吃荠菜，原因可不止它是应季蔬菜这么简单。一个极为重要的原因是，荠菜的钙含量在蔬菜中堪称佼佼者，甚至能与牛奶相媲美。
我们不妨来看一组对比数据：
| 种类 | 钙含量（mg/100g） |
| 荠菜 | 294 |
| 芥菜（新鲜） | 230 |
| 苋菜（绿） | 187 |
| 茴香 | 154 |
| 油菜 | 148 |
| 芥蓝 | 128 |
| 香菜 | 101 |
| 菠菜 | 66 |
| 油麦菜 | 60 |
| 西蓝花 | 50 |
从数据中可以清晰地看到，荠菜的钙含量远超其他蔬菜，呈现出“碾压性”的优势。唯一能和它在钙含量上相提并论的芥菜，却由于大多被制作成腌菜、咸菜，增加了高盐这一不健康因素，综合考量，还是比不上荠菜。
理论上来说，吃 100 克荠菜所获取的钙，就能满足人体一天 1/3 以上的钙需求。
有些朋友或许听说过，荠菜中含有草酸，会影响钙的吸收。确实，荠菜中存在一定量的草酸，但它对荠菜“补钙”效果的影响其实并不大。一方面，荠菜的草酸含量在蔬菜中并不算高，像菠菜、红绿苋菜等常见蔬菜的草酸含量都比荠菜要高。另一方面，我们可以通过简单的焯烫方式（草酸可溶于水）将草酸去除。所以，如果因为担心草酸影响钙的吸收而放弃荠菜，那可就太可惜了。
而且，除了高钙这一显著优势，荠菜在其他营养方面的表现也十分出色。
最后，我强烈推荐大家尝试我最爱的荠菜美食——荠菜豆腐羹。
先将豆腐和荠菜分别焯水，接着把嫩嫩的豆腐切成小块，再把胡萝卜切碎，先后放入锅中煮熟。随后加入少许水淀粉，让汤羹的口感更加顺滑。再撒上荠菜碎，煮开锅后，只需加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，一碗色泽清新、滋味鲜美的荠菜豆腐羹就大功告成了。入口清爽宜人，仿佛将整个春天都吃进了肚子里。
还等什么呢，看完文章就赶紧去买荠菜，开启一场春日的美食之旅吧！
春天上市的荠菜，不仅列举了荠菜制成的多种美食，体现其受欢迎程度，还着重强调了荠菜高钙的特点以及草酸对其补钙效果影响不大的情况，最后推荐了荠菜豆腐羹这一美味佳肴，鼓励读者在春天品尝荠菜。
原创文章，作者：东京迎荷，如若转载，请注明出处：https://www.xiaoyaoxin.com/archives/3480.html
