国家卫生健康委和国家市场监督管理总局公布的食品安全国家标准中禁用“零添加”“不添加”用语展开，分析了禁用原因、“零添加”食品的安全隐患，介绍了不添加防腐剂的常见食物防腐方法，以及教消费者如何看懂食品配料表以吃得更安全。
3月27日，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单。其中有一项规定格外引人注目——不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
此标准一经发布，立刻在网友中引发了热议。
那么，为何要禁用“零添加”“不添加”这样的宣传用语呢？当前，市场上很多食品都打着“零添加”“不添加”的旗号，利用消费者追求“天然”、对食品添加剂存在顾虑的心理来进行促销，使得消费者心甘情愿为这些所谓“高品质”的食品支付更高的价格。然而，实际上“不添加”仅仅是对食品生产过程的一种描述，它与食品最终产品中配料或成分的实际含量并非完全等同。
举例来说，有些含糖饮料会宣称“不添加甜味剂”，这就容易让消费者误以为该产品没有使用任何食品添加剂。更有甚者，一些产品声称不添加某单一品种的食品添加剂，比如不添加某一种甜味剂，但实际上却使用了其他甜味剂来替代，这无疑影响了消费者对产品的正确认知。显然，“零添加”并非是衡量食品是否安全的标准，它更多地是一种商业“话术”，是商家的营销噱头。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬就曾明确表示，所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造出来的概念。
为了避免“不添加”“零添加”的声称对消费者造成误导，新版《预包装食品标签通则》标准实施后，预包装食品将不允许再使用这些用语。比如市面上有两款千禾“0”系列酱油，其中右边这款就注明了“零添加”，以后类似这样的标注将不再被允许。不过，该标准设置了2年的过渡期。在市场全部完成标准化之前，消费者一定要擦亮眼睛，认清“零添加”的真相。
接下来，我们来谈谈“零添加”食品可能存在的安全隐患。食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长保质期或实现其他特定功能而添加的物质。北京友谊医院营养科营养师石正莉介绍，食品添加剂的获批与使用受到严格监管，允许使用的食品添加剂都经过了严格的安全性评估和测试，并且有详细的允许使用范围和残留量规定。相反，“零添加”食品并不代表更安全，反而可能带来更多风险。
其一，微生物污染风险更高。“零添加”中最常见的细分概念之一就是“零防腐剂”。但实际上，不添加防腐剂的食品潜藏着更多隐患。防腐剂可以抑制食品中的微生物繁殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败。如果一些食品中不添加防腐剂，就无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。例如，防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它能够有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。
其二，储存不当致变质风险。“零防腐剂”食品实质上是将防腐责任转移给了包装技术和储存条件。这意味着食品在开封后会非常容易变质，从而威胁到饮食安全。比如“零添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样的产品保质期短，若储存不当很容易发霉、长白毛，尤其在南方夏天这种情况更为常见。
其三，忽略真正健康问题。部分食品标注“不添加色素”“零防腐剂”等，但可能含有高盐、高糖或高脂肪成分。“零添加”会让消费者忽略食品标签上更重要的信息，比如营养成分表和配料表。
当然，不添加防腐剂的食品也有一些常见的防腐方法。高盐食品，如咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等，因盐分过高，微生物难以生存，一般不需要添加防腐剂；高糖食品，最典型的就是蜂蜜，其含糖量极高，微生物很难生存，故不需添加防腐剂；烟熏食品，如熏制腊肉、火腿、鱼等无需添加防腐剂；还有一些食品会利用酒精的杀菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精来抑制微生物生长。
那么，消费者如何才能看懂食品配料表，吃得更安全呢？想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。
一是查看配料顺序。配料表中的成分是按照加入量的多少进行排列的。一般前三位是食品的主要成分，这有助于我们快速了解食品的主要构成。
二是判断配料表的简洁性。配料表越简短越好，成分多说明该食品或饮料是经过深加工的。例如，纯牛奶的配料表通常只有生牛乳。
三是识别添加剂和防腐剂。要注意配料表中是否含有这些添加剂，以及它们的含量是否超标。常见的甜味剂有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆、木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、安赛蜜等；常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等；常见的漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等；上述漂白剂中很多也都可以用作抗氧化剂，除此之外，常见的还有茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。
四是注意特殊成分。如果对某些食物过敏，要特别注意配料表中是否含有过敏原。反式脂肪不利于健康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品。
国家应急广播提醒广大消费者，真正需要关心的是食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先要看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，千万不要被“零添加”轻易忽悠。
本文围绕食品安全新规禁用“零添加”宣传展开，分析了禁用原因、“零添加”食品的安全隐患，介绍了不添加防腐剂的食物防腐方法以及读懂食品配料表的方法，提醒消费者不要被“零添加”噱头误导，应关注食品成分和添加剂的种类与剂量，以保障饮食安全。
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