2024-2025火锅市场：增长背后的多元热点与消费洞察，从地域风味到性价比之选，火锅市场热点全解析

本文聚焦2024 – 2025年火锅市场，深入剖析市场规模增长、热门品类、品牌创新方向、消费者需求及消费习惯变化等内容，还探讨了火锅品牌的运营策略和供应链的重要作用。

一、火锅赛道持续增长，供应链积极跟进市场热点

2024年，火锅市场展现出强劲的增长态势，在整个餐饮行业中脱颖而出。据红餐大数据显示，当年全国火锅市场规模高达6,175亿元，与上一年相比，同比增长了5.6%，这一增速明显高于餐饮行业的整体水平。基于这样的良好发展势头，相关机构预计2025年火锅市场规模将进一步扩大，有望达到6,500亿元。

火锅无疑是2024年餐饮行业中备受瞩目的热门品类。从搜索指数来看，抖音搜索指数和微信指数在这一年均呈现出大幅上升的趋势。“山野火锅” “贵州酸汤火锅” “鲜切牛肉火锅” “菌菇火锅”“小火锅”“香菜火锅”等各种细分话题在网络上交替火爆，不断吸引着消费者的关注，推动着火锅热度持续飙升。在门店数量方面，2024年火锅门店数整体保持增长态势，其中11月门店数达到了高峰。不过，随后门店数和热度出现了明显的回落。

我国火锅市场派系众多，各具特色。其中，川渝火锅凭借其独特的麻辣口味，在市场中占据的份额最高，超过了三成。北派火锅则在过去一年发展迅速，门店数增长较快，占比达到14.1%，相较于去年有了一定程度的提升。粤式火锅占据10.8%的市场份额，而云贵火锅虽然占比较小，但在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动下，其市场份额也有所提升。

（1）求新：火锅品牌不断挖掘地域风味，将地域火锅带给大众，并通过互联网进一步扩大

在互联网的强大放大作用下，地域火锅开始频频出圈。地域风味对于其他地区的消费者来说充满了新意，能够满足他们的猎奇需求，因此很容易在市场上获得关注。例如，贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等地域火锅在过去一年中凭借独特的口味和特色，成功吸引了大量消费者的目光，纷纷在市场上崭露头角。

（2）求鲜：鲜牛肉火锅、鲜切鸡煲火锅、猪杂火锅、山野火锅等以“鲜”为核心的细分赛道风靡

过去一年，“鲜牛肉”热潮席卷全国火锅市场。无论是潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅、贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等细分赛道，均以牛肉作为主要食材。同时，像海底捞、朱光玉火锅馆等知名火锅品牌也纷纷上新内蒙古牛羊肉，以满足消费者对于新鲜食材的需求。

以抖音为核心传播阵地的鲜切牛肉自助火锅在2024年迎来了高速增长。这主要得益于以下三个方面的原因：其一，以抖音为主战场，打造了直播 + 明星 + 老板IP的直播矩阵，通过线上直播的方式实现了线上成交；其二，迎合了消费者对于新鲜食材的需求，采用明厨明档、现屠鲜切的方式，让消费者能够直观地看到食材的新鲜度；其三，具有高性价比，自助模式结合低定价，再加上丰富的品类，让消费者普遍感受到物有所值。

（3）性价比：小火锅和自助火锅受消费者热捧，门店数快速增长

在当前餐饮人均消费金额下行的趋势下，消费者越来越注重性价比和质价比。一些性价比比较突出的品牌，如熊喵来了、季季红火锅等，迎来了快速增长。其中，熊喵来了火锅在短短两年时间内，门店数增长超过200家；以直营为重点的季季红火锅，门店数也呈现出稳步增长的态势。

消费者的餐饮消费习惯也在发生着变化。一方面，无论是商务宴请还是亲友聚餐的频率都在减少；另一方面，一人食的频率正在逐渐提升。这些变化推动了小火锅赛道的火热发展。红餐大数据显示，2024年小火锅消费规模同比增长达28.9%，像围辣小火锅、尚百味等主打性价比的小火锅品牌，门店数在过去一年中实现了快速增长。

此外，火锅品牌还通过提供更多餐饮外的体验，为消费者创造了更多的情绪价值。它们不再仅仅将火锅定义为一顿简单的饭，而是将其打造成为一场难忘的体验活动。例如，举办生日会、安排现场表演和演奏、提供美甲/洗头等额外服务，甚至推出火锅 + KTV、火锅 + 电影等创新模式，大大提升了火锅消费的社交价值和情绪价值。

在蘸料、小料台方面，火锅品牌之间的竞争也越来越激烈。为了吸引消费者，蘸料和小料的品类变得越来越丰富，除了传统的调料外，还增加了甜品、水果、小吃、主食等品种。还有一些品牌主打免费小料，通过这种方式大幅提升了产品的性价比。

三、火锅消费者洞察：2025年火锅消费小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素

从消费预期来看，2025年的火锅消费预期呈现出好转的态势。据红餐产业研究院“2025火锅消费调研”结果显示，预期2025年火锅消费频率上升的消费者占比高于下降的消费者占比，这表明2025年火锅市场的需求预计将有所提升，且年轻人群在其中占据了较大比例。

在传播方面，短视频已成为消费者最感兴趣的营销方式。一方面，消费者已经形成了看短视频的习惯；另一方面，短视频与餐饮行业的匹配度较高，它能够通过画面和声音快速传递出菜品、火候、厨工、环境等内容，凸显品牌特色，从而吸引消费者的关注。

在内容方面，餐饮品牌也在积极进行迭代。它们不再局限于传统的探店和卖货形式，而是转变为各种新形式，如场景、短剧、歌舞类等，让消费者能够从短视频中感受到有趣的内容，增强了消费者与品牌之间的互动和粘性。

在产品上新方面，火锅品牌积极搭建产品创新体系，依靠完善的机制，实现持续、稳定、高效的产品上新。以海底捞为例，该品牌十分注重消费者洞察和数据分析，通过深入了解消费者的需求和市场趋势，从中发现新品方向，进而形成新品概念。然后，会花费相当长的时间进行食材筛选、配方研发以及内外部测试，确保新品的品质和口感达到最佳状态，才最终定型成新品成品。之后，再通过完善的供应策略实现各地门店上新，并配合宣发传播，让新品能够快速在市场上起量。

此外，洞察消费者决策链也是十分关键的一环。如今，餐饮消费者往往决策前置，备选集战场和预决策战场的重要性日益凸显。而且不同战场的消费者触达、运营方式、影响因素差别较大，因此火锅品牌需要根据具体的消费者决策链情况建立起完整的传播运营体系，才能更好地在市场竞争中获得优势。

私域与KOL也是能够持续影响消费者、沉淀流量的重要环节。设计科学合理的私域运营体系，以及筛选和利用合适的KOL进行传播，是影响消费者决策的关键手段之一。

结语

火锅赛道是一个热点频出的市场，消费者的注意力和市场的热点变化非常快。火锅赛道的稳步增长在很大程度上是由这些热点驱动的消费所推动的。对于多数火锅品牌来说，跟上消费者需求的变化，跟上市场趋势的变化，是必然的选择。同时，供应链企业在火锅行业的发展中也扮演着关键角色，从锅底创新到食材创新，从供应保障到研发加码，供应链企业的角色正从传统的支持者逐渐转变为共创者和引领者。

本文围绕2024 – 2025年火锅市场展开，分析了市场增长规模、热门品类、品牌创新方向，以及消费者需求和习惯的变化。指出火锅品牌需紧跟市场趋势和消费者需求，同时强调了供应链企业角色的转变对行业发展的重要性。