本文聚焦广东清远连州市的丰阳牛肉干，介绍了其千年传承的古法熏烤技艺、独特制作工艺、美味口感与多样食法，阐述了它如今的销售情况和知名度提升，还提及当地发展丰阳牛肉干全产业链的计划。
在清远的大街小巷，时常能闻到一股独特的肉香，那是用古法烤制而成的丰阳牛肉干散发出来的诱人气息。当你轻轻撕开一块丰阳牛肉干，清晰的肌理纹路便展现在眼前，放入口中，木香与肉香交织的独特滋味瞬间在齿间迸发，这种令人陶醉的美味，已经薪火相传了千余年。
画面中，是2024年6月游客们正兴高采烈地购买牛肉干的场景。（丰阳镇人民政府 供图）
丰阳牛肉干可是广东清远连州市响当当的地道小吃。相传在南唐时期，“征南大元帅”吴敬元率部行军到丰阳，当时粮草短缺，聪明的他便命人用炭火熏烤牛肉，从而开创了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐灭亡后，吴敬元归隐丰阳，在凤山上用杂木烤制牛肉，最终制成了如今闻名遐迩的牛肉干。从那时起，丰阳牛肉干就成了传承千年的古老美食。
走进丰阳镇，街道两旁现烤现卖牛肉干的店铺一家挨着一家。在那些弥漫着烟火气的熏烤作坊里，丰阳人熟练地将牛肉切块，然后盘旋于炉灶内，隔着铁丝网用炭火慢慢熏烤。随着时间的推移，柴火的气息渐渐渗入牛肉的肌理，整个作坊里肉香四溢。一位来自香港的陈老伯驻足观看，感慨地说：“这味道让我想起了用炭火煨肉的童年时光，那些记忆真是难以忘怀啊。”
丰阳牛肉干制作传承人吴宇滔介绍道：“我们选用的是2岁至3岁的黄牛，主要选取脊梁与肘子肉，然后细细敲打，这样能让牛肉的纤维更富有弹性。”原来，正宗的丰阳牛肉干烤制秘诀在于用杂木燃火慢熏，火焰在炉灶中盘旋摇摆，使得牛肉在半干状态下依然能保持细腻的肉质和黄而不焦的色泽，肉香原汁完美保留，让人吃过一次就难以忘怀，总是想着再吃。
吴宇滔还说：“我家的档口每天凌晨3点左右就开始宰牛，日产100多公斤牛肉干。一半在店铺销售，另一半通过快递销往外地客户。”
丰阳镇地处粤北山区，这里温润的气候和纯净的水质，滋养出了肉质细腻的黄牛。据丰阳镇负责人陈颖航介绍，目前全镇每年宰牛量超4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币。“牛肉干档主每天清晨开始烤肉，到11点前基本就卖光了，一直处于供不应求的状态。”
丰阳牛肉干不仅口感香滑，而且食法多样。你既可以原汁原味地干蒸着吃，感受它最本真的味道；也可以拌上酸笋、豆豉等佐料炒制，享受不同的风味。一位50多岁的广州食客陈先生说，他每月都会订购丰阳牛肉干，最多的一次买了10多公斤。“丰阳牛肉干的风味独特，入口脆嫩，是那种能在舌尖上久久留香的地道美食。”
随着丰阳牛肉干登上《舌尖上的中国》《味道中国》等栏目，它的知名度逐渐提升。吴宇滔说：“现在，每天都有不少海外华侨和港澳游客前来购买丰阳牛肉干，把它当作手信带回去给家人和朋友品尝。”
2024年7月，香港36名青年组成“香港青年游走网上农村考察团”，专程来到丰阳镇。他们现场观摩丰阳牛肉干的烤制过程，在柴火气息与肉香交织的体验中，通过直播带货将丰阳牛肉干推广到香港、深圳等地，吸引了大批“粉丝”。
法国汉学家高大伟（David Gosset）在广东农村调研时，深入了解了丰阳牛肉干的千年历史文化。他表示：“我对丰阳牛肉干的故事非常感兴趣，以后也会多吃丰阳牛肉干。”
从南唐时期的行军干粮，到如今的现代地方特产，丰阳牛肉干已经走出连州，正一步步走向海内外。陈颖航说：“丰阳镇拟建立丰阳牛肉干全产业链，计划总投资约5000万元人民币，建成后日产量将达15000公斤，全面推动丰阳镇乡村产业的壮大发展。”
本文详细介绍了广东丰阳牛肉干的千年传承历史、独特制作工艺、多样食法、销售情况及知名度提升，展现了其从地方小吃走向海内外的发展态势，同时提及当地建立全产业链推动乡村产业发展的计划，凸显了丰阳牛肉干在文化和经济层面的重要价值。
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