新鲜玉米难保存？加工玉米的选购秘籍来了

六合柯慧 • 2025年3月24日 02:45 • 国际动态 • 阅读 15

本文聚焦超市常见的加工玉米，针对人们对加工玉米存在的口感、保质期、添加剂等疑问进行解答，介绍了新鲜玉米保存难题及加工玉米的保存方式，还给出挑选合格加工玉米的方法，最后提及彩色玉米的特点。

不知道大家有没有注意到，如今在超市的货架上，常常能看到各种“真空玉米”、冷冻玉米的身影，甚至还有那种撕开包装就能直接食用的甜玉米粒。这些经过加工的玉米极大地便利了我们的生活，然而，不少人在享受它们带来的便捷时，心中也充满了担忧。

真空包装的玉米。

很多人在吃加工玉米时，会觉得它的口感好像差那么点意思，没有新鲜玉米那种清甜脆爽的感觉。同时，大家也十分关心这种玉米的保质期，担心它不够新鲜。甚至有人会怀疑，在封真空之前，厂家是不是添加了什么特殊的东西。还有一个热门的疑问：加工玉米是不是所谓的“僵尸玉米”，能不能长期食用呢？和新鲜玉米相比，它是不是差距很大呢？接下来，我们就来详细探讨一下这些问题。

直接揭晓答案：“僵尸玉米”这种说法完全是无中生有、危言耸听。“真空玉米”和冷冻玉米一般是采用高温杀菌、快速冷冻的方式进行保存的。这种处理方法不仅有效地延长了玉米的保质期，还尽可能地保留了玉米大部分的营养成分。虽然经过加工后，玉米的口感会有一些细微的变化，但总体而言，它的品质依然是不错的。

在这里，给大家一个食用建议：在夏天玉米成熟的季节，大家可以多品尝新鲜玉米，尽情享受它最原汁原味的美味和丰富的营养。而在其他季节，选择加工玉米也是一个不错的选择，既方便又能满足我们对玉米的喜爱。不过，在购买加工玉米时，一定要留意查看包装是否完整，产品有没有执行标准，标签是否合规，以及日期是否新鲜。

其实，无论是新鲜玉米还是加工玉米，都有各自的优点，大家可以根据自己的实际需求来进行选购。

新鲜玉米的保存一直是个让人头疼的问题。玉米按照用途可以分为籽粒玉米（主要是在完全成熟后脱粒，用于粮食加工、饲料、工业等领域）和鲜食玉米，我们这里主要讨论的是鲜食玉米。玉米的成熟期通常在夏天，所以每年7 – 9月是新鲜玉米大量上市的时间。在其他季节买到的新鲜玉米，大多是来自云南、海南等地区种植的，这个时候玉米的价格相对会贵一些。

新鲜玉米保鲜难度较大。一般情况下，在常温环境下放置1 – 2天，玉米就会开始发黄萎蔫。即使把它放在冰箱冷藏，也只能保存3 – 5天。如果存放时间过长，玉米粒就会失水，味道也会变得平淡无味。要是想长期保存玉米，或者在其他季节也能大量吃到玉米，就需要采用更科学的方法了。

近年来，玉米作为一种健康、减脂的食物受到了很多人的喜爱，不少人把它作为正餐的一部分。由于新鲜玉米的保存时间有限，在反季节的时候市场需求又很大，所以“加工玉米”在市面上越来越常见。

说起加工玉米，以前比较常见的是玉米罐头，现在有了更适合玉米的加工方式——真空包装。真空包装的玉米之所以能够保存很长时间，主要是因为抽走了空气，经过高温杀菌处理，再加上密封包装，细菌无法在这样的环境中生存，所以即使不添加防腐剂，也能保存很久（当然，这需要是正规厂家生产的产品）。

那么，如何挑选到合格的加工玉米产品呢？虽然加工玉米在口感上比不上新鲜玉米那么脆甜，但它能够较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素C）、抗氧化物质会略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等营养成分都能得到较好的保留。而且真空包装还能有效抑制氧化反应，较好地保留脂溶性维生素（如维生素A、E和胡萝卜素）。

下面为大家提供几个挑选加工玉米的方法：

1. 看包装：一定要选择正规厂家生产的产品，包装要完整，不能有破损或漏气的情况。

2. 看标签：仔细检查生产日期和保质期，尽量选择日期新鲜的产品。

3. 看外观：如果是冷冻玉米粒，颜色要鲜亮，不能有发黄或变黑的现象；对于“真空玉米”，要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。

4. 闻一闻：如果玉米有异味或者酸味，那肯定不能购买！

还有一点非常重要，就是要看食品安全认证。正规产品的包装上会有完整的SC编码（食品生产许可证编号）。有些产品还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志表明产品通过了严格的质量检测，吃起来更加放心。

小贴士：大家在市面上还经常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，这些玉米不仅外观好看，营养价值还更高呢。