酱油里的重金属危机，专业检测为你保驾护航酱油中镉和砷“现身”，你了解其中危害吗？

本文聚焦近期12个品牌酱油被检出重金属镉和总砷这一热点事件，详细介绍了酱油中出现这些重金属的原因、安全含量标准、超标对人体的影响，还针对不同人群给出防护建议，并推荐了专业的重金属检测机构。

近日，一则令人担忧的消息在网络上引发了广泛热议。12个品牌的酱油产品被检测出含有重金属镉和总砷（而总砷是砒霜的主要成分）。这一消息犹如一颗重磅炸弹，让不少消费者对厨房安全产生了深深的担忧。大家不禁会问，酱油里面为什么会有镉和砷呢？吃进去对人体又会有什么影响呢？别着急，接下来我们就一起深入探究这些问题。

首先，我们来了解一下镉和砷这两种元素。镉在元素周期表中排在第12族，是一种银白色金属。在工业领域，它常被用作塑料稳定剂，或者用于镍镉电池的制造。而砷属于准金属元素，在农药、颜料以及半导体材料制造等方面有着广泛的应用。需要特别注意的是，这两种元素如果过量摄入，都会对人体造成极大的危害。

那么，为什么酱油中会检出镉和砷呢？实际上，农作物或原材料在种植、加工、运输等多个环节，只要接触到含镉或含砷的环境，都有可能将其带入食物链。由于地质原因，某些地区的土壤和水中本身就含有较高浓度的镉、砷等矿物质，这属于自然环境长期形成的本底含量。所以，在这些地区生产的食品中检测出微量镉和砷，其实是正常现象，大家不必过度惊慌。

接下来，我们关心的问题是，镉和砷含量多少算安全呢？

1、国家限量标准

国家针对食品中污染物制定了非常具体的限量标准，即GB 2762 – 2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》。以大米为例，其限量标准为：镉为0.2 mg/Kg，无机砷为0.2 mg/Kg。据眉山市市场监督管理局通告，此次舆论风波中心的酱油产品虽检测出微量镉，但并未超标。

2、体内多少镉和砷算正常

对于一般人群而言，目前还没有“尿液里镉和砷的正常值是多少”的通用规定。不过，在职业接触方面，我国设立了严格的限值与诊断标准。比如，镉的职业接触生物限值为：尿镉 5µg/g肌酐，血镉 5µg/L。砷的诊断标准为GBZ 83 – 2013《职业性砷中毒的诊断》、WS/T 211 – 2015《地方性砷中毒诊断标准》，推荐的中毒生物检测指标为尿砷、发砷。

如果镉和砷超标，会对人体造成什么影响呢？当我们听到“重金属”这个词时，往往会联想到“毒性”“中毒”“危害严重”等词汇，这其实是有道理的。镉和砷若长期过量接触，对人体健康的威胁确实不容小觑。

➤对各器官的损伤

①镉

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）把镉列为“一类致癌物”。空气、食物中的镉污染会在人体内慢慢“积蓄”，对肾脏的损害尤其明显。人体可能会出现牙颈部黄色镉环、头晕、乏力、腰背痛等症状。严重时，骨骼还可能出现“痛痛病”（日本四大公害病之一）、多发骨折以及贫血等表现。

②砷

无机砷的毒性最强，砒霜的主要成分三氧化二砷就是“猛毒”的典型代表，它也被IARC认定为“一类致癌物”。短期高浓度或长期低浓度接触砷，都可能引起砷中毒。砷对呼吸、消化、神经、皮肤等系统都会产生影响，危害范围十分广泛。

有几类人群需要尤其注意防范重金属的危害：

✅职业暴露人群：像矿工、电池制造工人、电子行业工人、焊接工、油漆工、化工行业工人等。这些工作场所中重金属污染风险更高，所以他们应注意佩戴口罩、手套、防护服等防护用品，并且定期进行体检。

✅儿童：孩子爱啃玩具、吃手指，家长要警惕低质量塑料玩具或油漆物品含重金属。在饮食上，也要避免让孩子食用重金属含量高的食物。

✅孕妇：重金属可通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，因此建议孕妈避免使用含铅、汞的化妆品或药物。

✅老年人：随着年龄的增长，老年人的代谢和排毒功能下降，更容易受重金属影响。所以平时要注意饮食均衡，多喝水。

✅慢性病患者：肝肾疾病及免疫系统疾病患者抵抗力较弱，需要尽量减少接触重金属。

✅居住在高污染地区的人群：如工业或农业污染区的居民，要加强饮用水和土壤的检测，还可以使用净水器等设备。

你可能会好奇：“我怎么知道吃的食物、喝的水、身体里是否有重金属超标呢？”随着现代检测技术的飞速发展，重金属检测已经变得相对容易。常见的检测技术有原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）、电感耦合等离子体光谱法（ICP – OES）、电感耦合等离子体质谱法（ICP – MS）等。这些方法检测速度快、准确度高，为食品安全、环境监测和人体健康检查提供了坚实的技术支撑。