本文聚焦成都川菜行业，围绕中央经济工作会议提出的“扩大服务消费”主题，深入调研成都川菜在菜品创新、丰富消费场景以及智能服务等方面的新举措和新趋势，剖析其对服务市场供需的影响以及在提振消费中的作用。
中央经济工作会议明确提出“扩大服务消费”这一重要目标。当下，服务消费需求呈现出加速释放的态势，新场景、新业态、新模式不断涌现，供需双方的积极互动激发了市场的全新活力。为深入探究服务消费市场的新特点和新趋势，本版自今日起特别推出“服务消费一线探访”系列报道，将重点聚焦餐饮、健康、文创、住宿等领域，深入部分省份开展实地调研，旨在剖析服务市场供需的新动态，探讨扩大服务消费的有效举措。
在成都，春熙路、宽窄巷子、锦里古街等地热闹非凡，人来人往；而川菜馆中，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典菜品香气四溢，让人垂涎欲滴。川菜作为中国八大菜系之一，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。成都作为川菜的发源地之一，更是被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”，在美食领域独具魅力。
今年的《政府工作报告》将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”列为十大任务之首。民以食为天，餐饮业无疑是提振消费的重要抓手。以麻辣鲜香为特色的川菜，其餐饮文化丰富多样，既传承了传统又不断推陈出新，在新消费趋势下实现了快速发展。早春时节，记者深入成都的大街小巷，实地探访餐饮业如何增加优质供给，加快创新升级，以满足市场需求。
菜品创新，丰富川菜口味
在成都交子公园附近的一家川菜馆内，总厨邓伟正在熟练地制作麻婆豆腐。他先起锅烧油，倒入肉末，待肉末呈黄色后，加入蒜末、豆豉炒香，接着放入豆腐，用文火收汁，最后加入蒜苗。他一边调整火候一边介绍：“起锅时，撒上本地的花椒，这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华所在！”
看似普通的一道麻婆豆腐，实则用料讲究，选用了郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉等食材，尽显川菜的独特风味。在邓伟看来，川菜既要坚守传统风味，又要结合时代变迁和人们口味的变化，不断进行守正创新。他表示：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，我们在创新菜品时，会精心挑选食材，反复进行试味。”
除了传统菜品的改良，邓伟还推出了创新菜品——怪味牛小排。这道菜融合了麻辣鲜香甜五种味道，煎制后的牛肉咬一口汁水四溢。邓伟介绍说：“传统川菜中的怪味一般用于凉菜，我们将其创新应用到热菜上，从食材选取到烹饪手法，经过了多次试验，反复调整了10多天，才制成这道获得好评的新菜。”此外，在他的手中，陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭等传统川菜也有了更多的创意呈现。
记者走进位于成都锦江区水井坊的一家川菜店，熊猫文创小吃展台格外引人注目。各式各样的熊猫造型点心，软糯可爱，吸引了众多顾客的目光。傍晚6点，从马来西亚来成都旅游的一家人特意赶来打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一时间把拍摄的糖油果子短视频发到社交媒体，与网友分享。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”更是让杰克爱不释手，留到最后才舍得品尝。
该门店负责人许凡介绍说：“春天，我们制作熊猫青团，馅料选用宜宾产的芽菜；夏季，鲜果熊猫的食材采用来自龙泉驿的水蜜桃；到了秋天，攀枝花的芒果则必不可少。”除了深耕传统川菜，他们还通过创新菜品，以熊猫造型的文创小吃吸引了不少游客，让游客既能体验熊猫文创的魅力，又能品尝地道的川菜。
近年来，川菜凭借其调味多变、菜式多样的特点频频出圈，吸引了众多美食爱好者前往成都体验。当下，成都正深入挖掘川菜发展新模式，通过“传承 + 创新”提升川菜的吸引力。据成都市商务局相关负责人介绍，通过加强美食品牌培育，全市有20家餐厅上榜“2025黑珍珠餐厅指南”，73家餐厅上榜“2025成都米其林指南”。同时，成都的老字号也在不断守正创新，目前共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成都餐饮消费实现了提质扩容，国际美食之都的“金字招牌”越擦越亮，2024年，成都餐饮收入达到1933.7亿元，同比增长6.2%。
中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、川菜文化全球推广大使邱克洪表示：“川菜一直在融合发展的道路上前行，人口流动推动了生活方式和饮食文化的融合，川菜通过融合更具生命力。要提振川菜消费，还需继续推动川菜的融合创新。如今交通便利，我们可以把各地的新食材引入川菜，为消费者带来不同的舌尖体验。”
丰富场景，改善消费体验
每年3月，赏花成为不少市民游客的“固定节目”。在成都崇州隆兴镇梁景村，黄灿灿的油菜花海中，一顶顶白色帐篷错落分布。远处蓝天白云，近处油菜花金黄灿烂。花田间，火红的火锅锅底沸腾着，毛肚、虾滑、牛肉等食材被一股脑儿放进锅中，火锅的辛香与花海的芬芳交织在一起，扑鼻而来。
梁景村党委书记张建军介绍说：“全村有1400多亩油菜花田，每年3月，来观赏油菜花的游客络绎不绝，周末村里一天能接待好几万人。游客在我们这儿，不仅能把春天的美景收藏在相册中，还能把春天的味道煮进火锅里。村里联合企业推出花田火锅，创新了消费场景，丰富了消费体验。”
花田火锅的负责人陶涛表示：“每年3月都是旺季，大家喜欢在花田里感受自然风光，我们就把火锅和赏花结合了起来。我们的花田火锅需要提前三天甚至一周预订，平均每天能有40多桌，很多都是一家人一起来。”说话间，陶涛的手机响起，电话那头传来顾客预订座位的声音，他赶紧拿起纸笔，记下用餐时间和人数。
在花海中，记者采访了带着老人和小孩前来体验花田火锅的刘女士。她开心地说：“和家人围坐在花丛中，享受火锅带来的舌尖美味，既悠闲又惬意。”望着油菜花田里边吃火锅边赏花的游客，张建军兴奋地说：“凭借花田火锅的创意，我们今年的游客量和往年同期相比多了一倍。到了秋天，还可以推出稻田火锅，又是另一番别样的滋味。”
从户外走进室内，记者来到坐落在成华区东郊记忆的一家川菜馆。这里以乐舞筵宴吸引了众多顾客，顾客沉浸其中，仿佛与古人进行了一场穿越时空的对话。一场节目搭配一道菜，每道菜品还与朝代相呼应。该企业负责人杨孜认为：“川菜与传统文化的结合创新了消费场景，也为传统文化的展示提供了空间化的表达，让人们有更切身的体验。”
为了进一步增加成都美食的吸引力，成都不断优化消费体验，丰富市场供给。除了举办“成都国际美食嘉年华”“啤酒音乐消夏季”等活动，掀起全域餐饮消费热潮外，成都还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃美食地标，创新消费新场景。近日，成都市商务局发布了成都美食地图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条美食体验路线和100家商户。消费者可以跟着地图打卡成都重点商圈和热门街区的特色餐厅、品质餐厅，感受麻辣鲜香的成都美食；也能走进老字号和烟火小店，体验成都市井生活；还可以趁着春意户外踏青郊游，品味春天里的美食美景。
业内人士表示，随着消费者需求的不断变化，餐饮企业持续丰富消费场景和产品供给，能够更好地满足消费者的个性化需求，增强市场竞争力，提振餐饮消费。
智能服务，线上线下融合
在成都天府三街的一家智慧餐厅，顾客可以通过手机小程序点菜，智能系统将订单发送至不同档口，档口操作员根据订单完成配菜，再由智能炒菜机器人完成烹饪。不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就被送上了餐桌。
相约来成都看演唱会的杨先生与何先生根据美食博主的推荐，来到这家智慧餐厅品尝机器人炒菜的味道。这是四川熊喵大师数字科技有限公司打造的一家智慧餐厅，后厨的8台炒菜机器人是企业研发的第五代产品。企业负责人黄天勇介绍说：“利用智能炒菜机器人完成烹饪工作，能让经验丰富的川菜师傅从后厨解放出来，专注于菜品研发，为一道菜的配料、火候、烹调节奏等制定标准化流程，打造智能菜单。”
当天正是该餐厅试营业的第四天，一排显示器上实时通报着各项数据。在附近工作的年轻夫妻李先生和洪女士走进店内，才发现是机器人在炒菜。李先生表示：“有些新奇，但我们并不排斥，和是谁在炒菜相比，我们更关心菜是不是现炒，食材是否新鲜，口味好不好。”
有些顾客会担心机器人炒菜没有厨师炒得香。邱克洪认为：“菜香不香关键是要提升机器人炒菜的水平。川菜大师要参与机器人的研发，让机器人跟着川菜大师学习SOP（标准作业程序），拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质量发展。”
随着科技的快速发展和消费者需求的不断变化，餐饮业正经历着一场深刻的数智化变革。消费者对餐饮的需求不再仅仅局限于美味的食物，还更加注重便捷、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、人工智能等技术的不断发展，使得餐饮企业能够更加精准地了解消费者需求，优化经营管理，提高服务质量。
川菜正逐步实现线上线下的融合。美团行业合作中心首席分析师柴锐通过对去年川菜消费趋势的大数据分析发现，酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量排名靠前，甜辣结合是增长最快的味道组合。这些量化指标有助于企业优化菜单配置和提升经营效益。此外，川菜连锁化率仍有提升空间，柴锐表示：“品牌记忆能够提升消费价值的认同感，增加认同才能提升消费转化。同时，品牌连锁化更有助于企业运用数字化建设手段，做好成本控制。伴随着三产加速融合、数字化建设进一步推进，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业表面上拼的是产品，实质上拼的是供应链。”
中国饭店协会会长陈新华指出：“我们不能把餐饮业简单地看成一个行业，其实餐饮是一个大产业链，可以带动很多产业协同发展，从田间地头到百姓餐桌，种植、养殖、加工、物流等各个环节都受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质量发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多相关行业的发展。”
本文围绕成都川菜行业，从菜品创新、丰富消费场景、智能服务与线上线下融合三个方面，深入探讨了成都川菜在扩大服务消费方面的新举措和新趋势。菜品创新让川菜口味更加丰富多样，吸引了众多美食爱好者；丰富的消费场景改善了消费者的体验，提升了餐饮消费的吸引力；智能服务和线上线下融合则顺应了科技发展和消费者需求的变化，推动了川菜行业的高质量发展。成都川菜通过不断创新和融合，正以全新的姿态引领服务消费新风尚，为餐饮市场注入了新的活力。
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