清明吃青团的习俗，着重讲述了沪上老字号乔家栅今年推出的多种口味青团，并详细揭秘了其青团的制作过程。
在清明时节，扫墓祭祖、踏青郊游、品尝青团已然成为了深入人心的习俗。其中，吃青团这一传统习俗历史源远流长，甚至可以追溯到距今2000多年前的周朝。它不仅仅是为了表达对先人的缅怀之情，更承载着人们祈求健康与平安的美好愿望。
作为沪上知名的老字号，乔家栅在今年可是下足了功夫，精心推出了10余种不同口味的青团。这些青团的馅料有甜有咸，口味丰富多样，但无一例外，整体口感都鲜香美味，软糯宜人，让人回味无穷。现在，就让我们走进位于徐汇区的乔家栅淮海店后厨，一探究竟，看看这些可爱的绿团子是如何“出道”的。
乔家栅的青团沿用了传统的制作方法，从青团的外皮到馅料，每一个环节都经过了精心的考量。首先，师傅们会将雪白的糯米粉和粳米粉按照一定的比例进行混合，接着，分次加入新鲜的麦苗汁。值得一提的是，这里选用的麦苗汁可是由冬天刚冒出的嫩麦芽加工而成的，带着冬日的滋养和春日的生机。要是在家里自己制作的话，没有新鲜麦苗汁也没关系，使用艾草粉、麦苗粉，甚至是菠菜汁来替代也是可行的。
在加入麦苗汁后，师傅们会对面团进行反复揉搓。经验丰富的张师傅介绍说：“一定要揉搓均匀，这样蒸出来的青团才会色泽透亮，口感也会更加有弹性。”经过不断地揉搓，原本雪白的面团会逐渐染上春日的青翠，仿佛将整个春天都揉进了面团里。
揉好后的面团被放入锅中蒸制20分钟，待蒸熟后，师傅们会趁热将面团揉至光滑，然后刷上一层食用油，这是为了锁住面团中的水分，让青团保持软糯的口感。最后，再用保鲜膜将青团一个个包裹起来。乔家栅的青团有着严格的标准，每只青团皮约65克，包入25克左右的馅料，这样的配比可以保证青团的馅料充足而又不会爆馅，同时也不会掩盖麦苗汁的清香之气。
除了常见的相思红豆青团、芝麻青团、养生红枣核桃青团等甜口青团外，乔家栅今年还大胆创新，推出了马兰头青团、雪菜笋丝青团、藤椒鸡肉青团、菜肉青团等咸口青团。咬上一口这些青团，仿佛把春天的味道都带回了家，让人感受到了春天的生机与活力。
本文围绕清明吃青团的习俗展开，重点介绍了乔家栅推出的多种口味青团及其传统制作工艺。乔家栅既保留了传统，又大胆创新，推出甜咸多种口味，让人们在品尝青团的同时感受到了传统与创新的结合，也品尝到了春天的味道。
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