广东清远连州市丰阳镇的特色美食——丰阳牛肉干。讲述了其起源、制作工艺、口感与食法，还提及了它的销售情况和知名度提升，以及未来的发展规划。
在广东清远连州市的丰阳镇，有这样一种令人垂涎欲滴的美食——丰阳牛肉干。当你轻轻撕开那古法烤制而成的牛肉干，清晰的肌理纹路便展现在眼前，送入口中，木香与肉香交织的独特滋味瞬间在齿间迸发，仿佛带着千余年的历史韵味，薪火相传至今。
画面中，2024年6月，众多游客正在踊跃购买牛肉干。这小小的牛肉干，承载着丰阳镇的历史与文化。
丰阳牛肉干可是当地地道的小吃。时光回溯到南唐时期，“征南大元帅”吴敬元率部行军至丰阳，遭遇粮草短缺的困境。在无奈之下，他灵机一动，命人以炭火熏烤牛肉，从而开创了牛肉“半干熏烤”的独特制法。南唐灭亡后，吴敬元归隐丰阳，在凤山上用杂木烤制牛肉，最终制成了如今闻名遐迩的牛肉干。从此，丰阳牛肉干便成为了传承千年的古老美食。
漫步在丰阳镇的街道上，随处可见现烤现卖牛肉干的店铺。走进熏烤作坊，你会看到丰阳人熟练地将牛肉切块，然后盘旋于炉灶内，隔着铁丝网用炭火慢慢熏烤。随着时间的推移，柴火的气息渐渐渗入牛肉的肌理，整个作坊里肉香四溢。一位来自香港的陈老伯驻足观看，感慨地说：“这味道让我想起了用炭火煨肉的童年时光，那些记忆真是难以忘怀啊。”
丰阳牛肉干制作传承人吴宇滔介绍说：“我们选用2岁至3岁的黄牛，主要选取脊梁与肘子肉。拿到肉后，还会细细敲打，这样能让牛肉的纤维更富有弹性。”原来，正宗的丰阳牛肉干烤制有着独特的秘诀，那就是用杂木燃火慢熏。在熏烤过程中，火焰盘旋摇摆，使得牛肉在半干状态下依然能保持细腻的肉质和黄而不焦的色泽，肉香原汁也得以完美保留，让人吃过之后回味无穷。
吴宇滔接着说道：“我家的档口每天凌晨3点左右就开始宰牛，日产100多公斤牛肉干。这些牛肉干一半在店铺销售，一半通过快递销往外地客户。”
丰阳镇地处粤北山区，温润的气候和纯净的水质滋养出了肉质细腻的黄牛。据丰阳镇负责人陈颖航介绍，目前全镇每年宰牛量超4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币。“牛肉干档主每天清晨开始烤肉，到11点前基本就卖光了，一直处于供不应求的状态。”
丰阳牛肉干不仅口感香滑，而且食法多样。你既可以原汁原味地干蒸着吃，也可以拌上酸笋、豆豉等佐料炒制。一位50多岁的广州食客陈先生说：“我每月都会订购丰阳牛肉干，最多的一次买了10多公斤。丰阳牛肉干风味独特，入口脆嫩，是地道的美食，那香味在舌尖上久久留香。”
随着知名度的提升，丰阳牛肉干登上了《舌尖上的中国》《味道中国》等栏目。吴宇滔说：“现在，每天都有不少海外华侨和港澳游客前来购买丰阳牛肉干，他们把它当作手信带回去给家人和朋友品尝。”
2024年7月，香港36名青年组成“香港青年游走网上农村考察团”，专程来到丰阳镇。他们现场观摩丰阳牛肉干的烤制过程，在柴火气息与肉香交织的氛围中，通过直播带货将丰阳牛肉干推广到香港、深圳等地，吸引了大批“粉丝”。
法国汉学家高大伟（David Gosset）在广东农村调研时，深入了解了丰阳牛肉干的千年历史文化。他表示：“我对丰阳牛肉干的故事非常感兴趣，以后也会多吃丰阳牛肉干。”
从南唐时期的行军干粮，到如今的现代地方特产，丰阳牛肉干已经走出连州，正朝着海内外广阔的市场迈进。陈颖航说：“丰阳镇拟建立丰阳牛肉干全产业链，计划总投资约5000万元人民币。建成后，日产量将达15000公斤，全面推动丰阳镇乡村产业的壮大发展。”
本文围绕丰阳牛肉干展开，介绍了其起源、制作工艺、口感、销售情况、知名度以及未来规划。丰阳牛肉干凭借千年传承的独特风味和不断提升的知名度，正逐步走向更广阔的市场，其全产业链的建立也将为丰阳镇乡村产业发展带来新机遇。
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