本文围绕食品保质期展开，介绍了国家新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，解读了保质期的含义和设定意义，阐述了新发布的食品标签标识变化，同时澄清了大众对保质期的四大常见误区。
在购买食品时，保质期是几乎所有人都会关注的要点。然而，很多消费者并不清楚保质期究竟意味着什么，它是否就是衡量食品变质的“金标准”。这也导致不少人陷入“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的两难境地。
3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中新增了“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准。
那么，增加这两项标准会对消费者产生哪些影响呢？食品过期一两天还能不能吃？在保质期内的食品就一定安全吗？《生命时报》特意邀请专家进行解读，帮助大众澄清对保质期的几大误解。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红。
“保质期”的说法从哪儿来？
在很多人的认知里，常常把保质期简单等同于食品的最后期限。但实际上，这种理解是不正确的。
范志红教授解释道，设定食品保质期有两方面的意义。一方面，是为了提醒销售方和消费者，当食品储存时间超过保质期后，可能会出现品质下降、劣变甚至腐败的情况；另一方面，是用来界定各方的食品安全责任。
如果食品在设定的保质期限内食用时出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需要承担相应责任。而一旦过了保质期，食品就不能合法销售。
要是消费者购买的保质期内食品未能及时食用，在家中存放过期，此时过期食品能否食用，就需要消费者自己判断。如果出现质量问题或安全问题，也由消费者自己负责，生产、销售企业不再承担责任。
绝大多数预包装食品都需要标注保质期，这是厂家在进行保质实验的基础上，依照行业惯例自行确定的。所谓预包装食品，就是预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
像新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品，并不属于预包装食品。散装粮食等散装食品，以及餐馆食物、街边小吃、现包饺子等现制现售食品，同样不属于预包装食品，也没有强制标注保质期的要求。
这些食物的保存时间需要消费者根据生活经验自行判断。其中，餐饮食物在购买后最好立即食用，若不能及时食用，要及时冷冻保存。
新标准，让食品标签更高效
国家新发布的《预包装食品标签通则》（GB7718 – 2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB28050 – 2025）对食品标签标识进行了“升级”。
主要有以下变化：
1. 将保质期调整为“保质期到期日”：消费者通过这项标注，能直接了解食品的到期时间，无需再通过生产日期结合保质期进行推算。
2. 规范了保质期标注格式：按照年、月、日的顺序清晰标示，信息展示更加直观。
3. 为减少浪费，鼓励标示“消费保存期”：如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，可以在“消费保存期”内继续食用，但前提是要按照标签标示的贮存条件存放食品。
澄清4个“保质期”误区
几千年前的古人就发现，当食物干燥到一定程度，或者食物里的盐、糖等“天然防腐剂”足够多时，微生物就无法增殖，食物也就不会腐败。以下为大家澄清几个常见的认识误区：
误区1：所有食品都必须有保质期
食物腐败主要是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。
像白酒、盐、糖、蜂蜜等食品，由于酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，所以可以存放多年，无需标注保质期。
误区2：保质期越长，防腐剂越多
食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥（去除水分）、盐渍、糖渍、低温等方法都能实现食品的长期保存。
比如，古代就发现肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以在室温下长时间存放一年以上而不腐败，无需添加防腐剂。
通过高温灭菌和无菌灌装技术，把包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也能大幅度延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品就是利用这个原理生产的。
此外，低温速冻并在 – 18°C以下的冷冻条件下储藏，也能防止微生物的增殖和产毒，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。
误区3：超过保质期就得扔
一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对于货架期较长的食品，过了包装标注的“保质期”，却并未发生腐败变质的情况很常见。如果轻易丢弃，会造成严重的食品浪费。
这时能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若食品的风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。
例如，某种罐头的保质期是两年，在家里放过期了两个月。从外观看，罐壳没有胀起来，打开之后闻一下没有异味，尝一口味道口感也没有变化，那就可以吃。虽然随着时间推移，维生素含量会减少，风味不如刚生产出来的时候，但食用它不会带来食品安全问题。
再比如，家里买来的大米、小米、豆子等，放了一年多之后，没有受潮、发霉、生虫，此时继续食用并没有安全风险，只是香气不如当年新产的粮食，口感价值有所下降。这时要不要吃，需由消费者自己判断。
误区4：只要在保质期内就一定安全
很多人只看保质期，却不注意保质条件。比如，一种注明需要在2~6°C冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。
因此，提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。
经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。在开封后，食品接触了空气中的微生物，就不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。
本文详细介绍了食品保质期相关的知识，包括保质期的定义和设定意义、国家新发布的食品标签标准变化，以及常见的保质期误区。提醒消费者要正确理解保质期，根据实际情况判断食品是否可食用，同时留意食品的保存条件，避免因误解保质期而造成食品浪费或食品安全问题。
原创文章，作者：宫古千凡，如若转载，请注明出处：https://www.xiaoyaoxin.com/archives/7415.html
