本文围绕国家卫生健康委、国家市场监督管理总局于3月27日发布的食品安全国家标准及修改单展开，介绍了新增的“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，探讨了保质期的相关知识以及新标准带来的变化，还指出了人们在保质期认知上的常见误区。
在3月27日这一天，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合发布了50项食品安全国家标准以及9项标准修改单。其中，有两项新增标准格外引人关注，那就是“保质期到期日”和“消费保存期”。
这两项新标准的增加，无疑会对消费者的日常生活产生一定的影响。许多人心中可能会冒出这样的疑问：食品过期一两天还能不能吃呢？是不是只要在保质期内的食品就一定安全呢？接下来，就让我们一起深入探讨这些问题。
01 保质期的说法从何而来？
在日常生活中，相信不少人都遇到过这样的情况：家里有一些刚过保质期的未拆封食品，扔了吧，觉得挺可惜；不扔吧，又担心吃了会生病。然而，到底什么是保质期呢？保质期又意味着什么呢？它是不是衡量食品变质的“金标准”呢？
首先，我们要明确一个重要的结论：保质期并不等同于食品的最后期限。也就是说，过了保质期的食品，并不一定就不能食用了。
02 新标准有哪些新变化？
1. 将保质期调整为“保质期到期日”有了这项标注，消费者可以直接清楚地知道食品什么时候到期，而不用再像以前那样，通过生产日期结合保质期去进行推算，大大提高了便利性。
2. 规范了保质期标注格式新标准要求按照年、月、日的顺序清晰标示保质期，这样信息展示更为直观，消费者能够一目了然。
3. 为减少食品浪费，新标准鼓励标示“消费保存期”如果消费者购买食品后，没有在保质期内吃完，只要按照标签标示的贮存条件来存放食品，就可以选择在“消费保存期”内继续食用，这在一定程度上避免了食品的浪费。
03 这些关于保质期的误区，你中招了吗？
误区1：所有食品都必须有保质期
我们知道，食物的腐败主要是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果食品不存在这两个问题，那么它就可以长期存放。
像白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于它们的酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，所以可以存放多年，无需标注保质期。
误区3：超过保质期就得扔
一般情况下，食品厂商设定的保质期都会有一定的富余量。特别是对于那些货架期较长的食品来说，过了包装标注的“保质期”，但却并未发生腐败变质，这种情况是比较常见的。如果消费者轻易将其丢弃，就会造成严重的食品浪费。
那么，这时食品能否食用呢？这就需要消费者根据自己的生活经验来判断了。如果食品的风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。
例如，某种罐头的保质期是两年，在家里放过期了两个月。从外观看，罐壳没有胀起来，打开之后闻一下没有异味，尝一口味道口感也没有变化，那就可以吃。虽然随着时间的推移，维生素含量会减少，风味不如刚生产出来的时候，但食用它也不会带来食品安全问题。
再比如，家里买来的大米、小米、豆子等，放了一年多之后，没有受潮、发霉、生虫，此时继续食用并没有安全风险，只是香气不如当年新产的粮食，口感价值有所下降。
误区4：只要在保质期内就一定安全
很多消费者在购买食品时，只看保质期，却不注意保质条件。比如一种注明需要在2 – 6°C冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。
因此，在这里提醒大家，一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。
此外，经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。
本文介绍了3月27日国家发布的食品安全新标准中新增的“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，阐述了保质期的概念并非等同于食品最后期限，说明了新标准的变化及意义。同时，指出了人们在保质期认知上的常见误区，如认为所有食品都有保质期、超保质期就得扔、保质期内一定安全等，并给出了相应的判断方法和注意事项，帮助消费者正确认识和处理食品保质期问题。
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