油菜花开时节金山地区吃塘鳢鱼（当地称“鲈鼓”）的场景，包括鲈鼓的外形特点，村民抓鲈鼓的方法，以及顾师傅烹制鲈鼓的过程，展现了鲈鼓带来的春日美味。
当油菜花海在大地上肆意绽放，那浓郁的金黄宣告着春天的热烈，同时也意味着品尝塘鳢鱼的美好时节已然来临。塘鳢鱼有着独特的外形，它短胖的身躯憨态可掬，头部宽扁，仿佛自带一种憨厚的气质。在金山地区，人们因其体型圆鼓得犹如一面小鼓，亲切地称它为“鲈鼓”。
就在昨天（3月21日）上午，在金山卫镇横召村，顾师傅站在自家那充满烟火气的灶台前，开始了与鲈鼓的“亲密接触”。他神情专注，动作娴熟，手中的小刀在鲈鼓身上灵活游走，不一会儿就将鱼鳞刮得干干净净，接着又麻利地清理掉内脏。处理好的鲈鼓被整齐地码放在洁白的瓷盘中，宛如一群安静的小生灵。顾师傅拿起一把扎好的葱，轻轻地放在鱼身上，随后均匀地淋上料酒，那酒香瞬间在空气中弥漫开来。最后，他又撒上一层薄薄的细盐，仿佛给鲈鼓披上了一层淡淡的纱衣。之后，他将盘子小心翼翼地放入锅里隔水蒸。很快，厨房里便被一股浓郁的鱼香所笼罩，蒸汽在空气中氤氲升腾，仿佛在诉说着一场美味的即将降临。
村民顾巧忠回忆起小时候抓鲈鼓的情景，满脸都是幸福的笑容。他说：“这段时间鲈鼓特别多，小时候一到这个时候，抓鲈鼓可是我们最开心的事儿。抓鲈鼓的方法有好几种呢，一种是用钓竿钓，拿着钓竿往水里一放，静静地等待鲈鼓上钩，那种期待的心情现在都还记得。还有一种方法就是把屋顶上的小瓦两张合到一块，扎成像篮子一样的形状，晚上放到河滩里，第二天一早去拎起来，里面保证有鱼，就像开盲盒一样，每次都充满了惊喜。”
清蒸鲈鼓刚热气腾腾地出锅，顾师傅就马不停蹄地开始了红烧鲈鼓的烹制。他先在锅中倒入适量的油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，那香味瞬间在厨房里炸开。接着，他将鲈鼓轻轻滑入锅中，只听见“滋滋”的声响，鱼身迅速变色，仿佛在锅中跳起了欢快的舞蹈。顾师傅手握锅铲，小心翼翼地翻动着鲈鼓，确保每一处都煎至金黄，那金黄的色泽让人垂涎欲滴。随后，他依次倒入生抽、老抽、白糖，再添上少许笋丝，为这道菜增添了一份别样的口感。随着汤汁在锅中慢慢浓稠，红烧鲈鼓也大功告成，被盛出了锅。
在温馨的餐桌上，清蒸鲈鼓与红烧鲈鼓并排摆放着。清蒸鲈鼓保留了鱼的原汁原味，鲜嫩无比；红烧鲈鼓则酱香浓郁，醇厚入味。一鲜一醇，这两道鲈鼓菜肴成为了家人春日里最美味的享受。
本文围绕油菜花开时节金山的鲈鼓展开，介绍了鲈鼓的外形、村民抓鲈鼓的记忆以及顾师傅烹制鲈鼓的过程，展现了鲈鼓在春日给人们带来的味觉盛宴和美好的生活回忆。
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