淮南牛肉汤的现状与发展，包括清晨店铺的热闹场景、全产业链产值情况、结合文旅的发展模式，以及产业高质量发展大会的成果和未来规划，展现了这一传统美食在新时代的新活力。
当清晨的第一缕曙光还未完全照亮天际，时针指向五点，田家庵区淮河码头的北菜市路口，一家名为“马家牛肉汤店”的店铺内已是热气弥漫。走进店里，首先映入眼帘的是那口硕大的铁锅，牛骨在锅中经过长时间的熬煮，翻滚出的浓汤呈现出琥珀色的美丽涟漪，仿佛在诉说着岁月的故事。而在旁边的案板上，豆饼、粉丝、千张依次整齐地铺开，散发着诱人的气息。不一会儿，食客们便循着这股浓郁的香气，从四面八方陆续赶来。
九龙岗时光小镇（央广网记者 鲍玉婵摄）
这一碗承载着千年历史的淮南牛肉汤，如今正以蓬勃的姿态，从城市的市井街巷走向世界的餐桌。据统计，截至2024年底，淮南牛肉汤全产业链产值成功突破320亿元，其产品更是远销30余个国家和地区。同时，它还带动了全国3万家实体门店的发展，为40余万人提供了就业机会。
在寿县古城内，一幅热闹的景象呈现在眼前。游客们手捧着青花瓷碗，在明清风格的街巷中穿梭，仿佛穿越了时空。而非遗传承人则在现场精彩演绎着熬汤的独特技艺，吸引了众多游客的目光。八公山脚下，“牛肉汤 + 豆腐宴”体验工坊格外火爆，日均接待游客超过千人次。在这里，豆腐雕刻、古法点卤等互动项目让游客们亲身感受到了《淮南子》中的传奇故事。借电视剧《六姊妹》的热播东风，九龙岗时光小镇的“围坐喝汤”场景成为了打卡热门地，日均客流量激增数倍。当地的牛肉汤店主感慨地说：“外地游客参观完工业遗址，必定会来尝上一碗汤。”
2025年淮南市政府工作报告明确提出了“加快把文化旅游业打造成为支柱产业”的战略目标。以“工业锈带→文旅金带”为宏伟蓝图，寿县古城将楚汉文化与美食体验紧密绑定，焦岗湖积极创建省级旅游度假区，九龙岗时光小镇通过场景再造成功蜕变为工业旅游示范基地，形成了一条“美食 + 文旅 + 消费”的黄金链条。
2025淮南牛肉汤产业高质量发展大会部分签约现场（央广网记者 鲍玉婵摄）
3月29日，淮南牛肉汤产业高质量发展大会盛大举行。大会上成功签约了29个项目，引资高达122.21亿元。同时，同步发布了《产业升级发展若干政策》，启动了“万名厨师培训计划”，政企学界联合发布了《地标美食宣言》。淮南市委书记任泽锋表示：“淮南牛肉汤产业作为惠民富民之举、兴业兴市之策，是我们全力抢抓的新风口、深耕的新赛道。”未来，淮南将以科技创新为驱动，推动牛肉汤产业朝着标准化、集群化方向发展，深化“双招双引”与品牌建设，力争到2027年全产业链产值达到500亿元。
从战国鼎上镌刻的文明密码，到全球餐桌上飘散的浓郁香气，淮南牛肉汤以千年文化为底蕴，精心熬制出了传统与现代交织的产业新篇。这碗汤，不仅仅是南北饮食文化交融的味觉记忆，更是一座老工业城市破局转型、重焕生机的鲜活例证。
本文围绕淮南牛肉汤展开，介绍了其店铺的日常经营情况、产业规模，以及结合文旅的发展模式和产业大会成果与规划。展现了淮南牛肉汤产业在传承传统文化的基础上，不断创新发展，为城市经济转型和就业做出贡献，未来也有着明确的发展目标和方向。
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